1、安全卫生原则

　　商用厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否ξ　牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

　　2、适︼用方便原则

　　商用厨房设备的选购应该符合其生产∮的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的◢程序步骤、应符合菜单的设╱计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工∏，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳↘力。

　　3、性比价高原则

　　买商用厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功↑能的名牌产品，尽可能降低其采购、安装∞及使用的费用，尽可能选择能耗☆低、热效率高的设备。

　　4、容易清洁保养原※则

　　商用厨房设备符合卫生的要求，应使用⌒无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转㊣　动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于ξ清洗拆卸，设备表面要求☉光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。